Ricetta
Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole
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E' la ricetta dello chef Giacomo Galeazzi.
In una ciotola lavorate la ricotta con l'albume, la scorza di limone, il finocchietto, sale, pepe e un po' di olio.
Utilizzando un coppapasta di 6 cm di diametro formate delle ricottine di 1,5cm di spessore e sistemale delicatamente su un foglio di carta da forno precedentemente unti.
Pulite e lavate bene gli asparagi e sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua fredda.
Lavate e tagliate le fragole a cubetti e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto.
Preriscaldate il barbecue e appoggiate le ricottine sul foglio di carta da forno direttamente sulla griglia del barbecue a fuoco vivace per 6 - 7 minuti.
Condite gli asparagi con sale, pepe, olio e zucchero di canna. Cuocete anche gli asparagi sulla griglia a fuoco alto fino a quando non assumono un bel colore dorato e iniziano a caramellizzare.
Sistemate le ricottine nel piatto, servitele con gli asparagi, le fragole e qualche oliva taggiasca.
