Piselli con uova barzotte

Se usate i piselli freschi, sgranateli e conservate i baccelli che vi serviranno per fare una ottima crema di piselli; se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.

In una padella capiente fate lessare i piselli in acqua calda salata fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli e, una volta che si sono raffreddati, trasferiteli in una insalatiera con gli spinacini, le foglioline di menta spezzettate e conditeli con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Accompagnatele con le uova barzotte che avete preparato precedentemente adagiandole delicatamente nell'acqua che bolle, lasciandole cuocere per 5 minuti in modo che il tuorlo rimanga morbido, sgusciandole dopo averle immerse nell'acqua fredda per 10 minuti e salandole a vostro piacimento.