Ricetta
Patata soffice uovo e uova
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Questo piatto è stato creato appositamente da Enrico Bartolini per il Pellegrino Cooking Festival a Marsala. Chi è vegetariano ometta le uova di salmone.
Bollire latte e panna. Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.
Frullare le patate con il latte e la panna, aggiungere il brodo e l'olio extra vergine.
Aggiustare di sale e versare nel sifone con due cariche.
Soffiare nel piatto fondo e cospargere con capperi tritati, limone a vivo, prezzemolo tritato, uova di salmone balik, germogli e zabaione sapido montato a bagno Maria con l'aiuto di una frusta.
