Mousse di cetriolo

Prendete una forma col buco dalla capienza di un litro e ungetela con un filo di olio.

Tagliate il cetriolo a piccoli cubetti, spolverizzatelo col sale e tenetelo ben pressato fra due piatti per circa mezzora in modo che perda l' acqua in eccesso.

Nel frattempo mettete in un bicchiere 3 cucchiai di acqua fredda, spargeteci dentro la gelatina, mescolate bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungeteci ora, poco alla volta, i 130 ml di acqua bollente e amalgamate bene.

In una ciotola lavorate, con l'aiuto di un mestolo di legno, il formaggio in modo da renderlo omogeneo e cremoso. Aggiungete la gelatina, salate, pepate, date una bella mescolata e fate raffreddare in frigorifero per circa mezzora. Trascorso questo tempo, montate la panna a neve ben ferma e incorporatela con delicatezza alla crema di formaggio. Per ultimi aggiungete i cetrioli scolati dalla loro acqua e conditi con 1 cucchiaio di zucchero e 2 di aceto bianco. Versate il tutto nella forma e fate riposare per almeno 4 ore in frigorifero.

Al momento di servire rovesciate la mousse sul piatto di portata e guarnitela con della rucola condita con la vinaigrette all' aceto.