Insalata di cous cous con menta e pomodori

Aggiungete l’'olio all’'acqua e mescolate.

Versatela sul couscous mescolando (o meglio “zigzagando”) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo.

Lasciatelo così per 10-20 minuti. Ungetevi le mani con un po’ d’'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po’' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le eventuali “pallottole” di couscous. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto “leggero e arioso”.

Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Trasferitelo in una insalatiera, conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta.

Lasciatelo riposare per 10 minuti.

Incorporate i pomodori, il cipollotto, il peperone rosso, il cetriolo, le olive nere snocciolate, e le erbe aromatiche a vostro piacimento. Mescolate bene e assaggiate il piatto finito per vedere se necessita di altro olio, limone o sale.

Servite subito decorando con un bel ciuffo di menta.