Finalmente non pasta

Tagliare le barbabietole e le rape alla mandolina a 2 mm di spessore, tagliarle a cerchi regolari di 8 cm di diametro.

Far bollire il latte di mandorla con un pizzico di sale e legarlo con la fecola. Condirlo con olio d’'oliva, rosmarino e scorza di limone.

Tagliare le verdure rimanenti a cubi regolari di 1 cm di lato. Arrostirle per 2 minuti in padella ben calda con un goccio d’'olio.

Dividere il latte di mandorla in due parti e cuocervi separatamente rape e barbabietole per 2 minuti. Distenderle sul fondo del piatto, cospargere le verdure arrostite, condire con il latte di mandorla e cospargere le erbe tritate.