Asparagi con salsa olandese

Fate fondere il burro in un pentolino pesante. Il burro non deve friggere.

Intanto montate per un minuto, usando le fruste elettriche, i tuorli conditi con il sale, il pepe e il succo e la buccia di limone. Rimuovete con un cucchiaino la schiumetta biancastra del burro e iniziate a versarlo molto lentamente sui tuorli, azionando le fruste alla massima velocità.

Non è necessario versarlo goccia a goccia, ma a filo sì: un filo di burro finissimo. Alla fine correggete la salsa di sale e succo di limone. Io aggiungo adesso un cucchiaino di acqua calda ma non bollente per rendere la salsa più fluida.

Accompagnate gli asparagi cotti al dente con questa deliziosa salsa.