Ricetta
Sarde pane e burro
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Per le sarde:
Pulire e sfilettare le sarde, stenderle su una placca dacciaio e cospargerle con lo zucchero e il sale. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per circa 6 ore. Togliere quindi dalla salagione e sciacquare con acqua fredda. Asciugare con un panno.
Per il burro:
Montare il burro in una planetaria finché non risulta spumoso, quindi unire il fior di sale. Coprire e conservare in frigorifero.
Per la finitura:
Disporre al centro del piatto le sarde, il burro, la mollica tostata e le lische di sardina.
