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Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie

Ricetta

Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie

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E' una ricetta dello chef Christian Milone, Trattoria dei Zappatori di Pinerolo, Chef ambassador 2017 di American Pistachios.

Emulsionare il tuorlo con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e conservare in frigo.

Per l'impiattamento: condire la carne con poco sale e pepe nero. Disporre l'emulsione, le polveri e le foglie in modo armonico.

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