Pomodoro farcito di piovra alle olive taggiasche

Cuocere il polpo in acqua salata e acidulata per almeno 3 ore, farlo raffreddare e eliminare la pelle. Tagliarlo a pezzetti unirvi le olive taggiasche a rondelle, il filetto di acciuga tritato e la patata a tagliata a brunoise.

Condire il tutto con sale, olio all’'aglio, olio al peperoncino e julienne di basilico.

Sbollentare per pochi secondi i pomodori pelarli. Tagliare la parte inferiore e, con l’'aiuto di uno scavino, eliminare i semi e la polpa.

Farcire i pomodori con il polpo e disporlo sul piatto di portata guarnito con foglie di rucola e olive taggiasche.

Servire a temperatura ambiente.