Il poké di tonno è uno dei piatti più popolari delle Hawaii. E' facile da fare e va preparato al momento. Il tonno deve essere freschissimo in quanto va usato crudo. Se usate altre qualità di riso dovete seguire le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.
Il riso
Versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare bene. Versate in una pentola con coperchio 250 ml di acqua, aggiungete il riso e trasferite il tutto sul fuoco. Fatelo bollire incoperchiato per 12/13 minuti a fuoco basso e 12 a fuoco medio senza mai togliere il coperchio durante la cottura. Togliete la pentola dal fuoco e fate riposare il riso incoperchiato per 15 minuti. Poi aiutandovi con la forchetta allargatelo facendogli prendere un po' di aria e trasferitelo in una ciotola capiente. Conditelo subito con l'aceto di riso mescolato allo zucchero e al sale e tenetelo in caldo.
Il tonno
Poco prima di servirlo, mettete il tonno in una ciotola e conditelo con l'olio di sesamo e lo zucchero di canna. Aggiungete la salsa di soia, i cipollotti, lo zenzero candito e date una bella mescolata in modo che il tutto risulti ben amalgamato.
Il poké
Procedete ora al montaggo del poké: distribuite il riso caldo nel fondo di due ciotole, sormontatelo col tonno precedentemente preparato. Buon Poké!
