Per ottenere un buon poké di polpo, nelle Hawaii, prima di cuocerlo, lo massaggiano con un po' di sale in modo che risulti tenero. La fish sauce è un condimento che trovate nel reparto etnico dei supermercati ben forniti. Se avete fretta, potete, dopo averlo ben sciacquato, lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Il riso
Versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare bene.
Versate in una pentola con coperchio 250 ml di acqua, aggiungete il riso e trasferite il tutto sul fuoco. Fatelo bollire incoperchiato per 12/13 minuti a fuoco basso e 12 a fuoco medio senza mai togliere il coperchio durante la cottura. Togliete la pentola dal fuoco e fate riposare il riso incoperchiato per 15 minuti. Poi aiutandovi con la forchetta allargatelo facendogli prendere un po' di aria e trasferitelo in una ciotola capiente. Conditelo subito con l'aceto di riso mescolato allo zucchero e al sale e tenetelo in caldo.
Il polpo
In una ciotola mettete il polpo tagliato a pezzetti, conditelo con la fish sauce e mescolatelo con delicatezza all' avocado, i cipollotti, i pomodori, il succo di limone, l'olio ed i semi di sesamo. Amalgamatel bene e fate raffreddare in frigorifero per circa mezzora.
Il poké
Procedete ora al montaggo del poké: versate il riso caldo nel fondo di due ciotole, sormontatelo col polpo e le verdure appena preparate e, se chiudete gli occhi, vi sembrerà di essere a Waikiki Beach... Buon Poké!
