Ricetta
Passatina di pomodoro, ricotta e sgombri
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E' una ricetta di Viviana Varese
Sfilettate gli sgombri, eliminate la pellicina esterna e le spine. Poneteli su una teglia forata e copriteli con 300 g di marinata a secco preparata mescolando i relativi ingredienti.
Rivestite con la pellicola e lasciate marinate in frigorifero per 6 ore.
Poi sciacquate molto bene per eliminare il sale, asciugate, tagliate dei pezzi da cm 2 e metteteli sottolio.
Lavate i pomodori, tagliateli in quattro, passateli a centrifuga oppure con un passa verdure. Filtrate con un panno di lino, eliminate lacqua e condite con sale e olio extravergine di oliva.
Setacciate la ricotta, aggiustate di sale e mettete in una sac à poche e conservate in frigorifero.
Al momento di servire, prendete delle coppe Martini e mettete sul fondo la ricotta. Aggiungete la passatina, lo sgombro e condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Decorate con il limone grattugiato
