Ricetta
Millefoglie di tonno
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La millefoglie di tonno è un raffinato antipasto degli che Bobo e Chicco Cerea.
La mousse di carciofi
Soffriggere in un po' di olio lo scalogno ed aggiungere i carciofi mondati e tagliati sottilmente. Far cuocere lentamente in 10 minuti; unire la panna e far ridurre della metà; una volta pronto frullare e far raffreddare. Quando il composto è ben freddo unire la panna montata.
La riduzione di liquirizia
Unire tutti gli ingredienti e far bollire; filtrare e raffreddare
Il pane guttiau
Friggere in olio ben caldo il pane guttiau a pezzi irregolari e condire con il sale.
Presentazione
Alternare il pane, il tonno e la mousse di carciofi con qualche goccia di liquirizia qua e là.
