La seppia e la rapa rossa

Centrifugare le rape rosse.

Affettare sottilmente la seppia, creando delle piccole sfoglie.

Inserire in un sacchetto sottovuoto le seppie con il succo di rapa rossa, cucinarle a 55° per circa 10 minuti.

Disporre nel piatto gli straccetti di seppia, alternandoli con delle gocce di yogurt.

Condire con semi di papavero, sale maldon, un filo d'olio e il cerfoglio fresco.