Filetti di sardine alla crema patate e basilico

Cuocete i filetti di sardina in un po' di olio per 1 minuto circa per parte. Salateli, pepateli, metteteli su di un piatto e fateli marinare per circa 2 ore ricoperte con un po' di olio.

Nel frattempo bollite le patate, sbucciate, e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta in modo da ridurle in purée. Frullate il basilico con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio in modo da ottenere una crema. Aggiungete poi il purée di patate, ancora dell' olio, un cucchiaino di aceto e amalgamate bene il tutto.

Tagliate a metà i pomodori ben lavati e svuotati dai semi, mettete sopra ognuno una sardina ben scolata dall'olio e ricoprite con la crema di basilico.