Ricetta
Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa
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Per il paté
Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in 25 gr di burro, aggiungere i fegatini, sale e pepe; sfumare con il brandy e il marsala. Completare la cottura a fuoco lento fino a che il liquido si sia assorbito. Lasciare riposare aggiungendo il rimanente burro. Passare al mixer, aggiustare di sale, di pepe e di zucchero e porre in frigo. Accompagnare con la composta di cipolle rosse e con il pane alle noci caldo.
La composta di cipolle
Tagliare grossolanamente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con tutti gli altri ingredienti per circa 30 minuti Servire con pane alle noci
Per il pane
Fare lievitare l'impasto ottenuto con i suddetti ingredienti per circa 1 h. Formare dei filoni e lasciare riposare per 20 minuti. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
