Ricetta
Nervetti con legumi misti
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Lavare bene i nervetti e lessarli in acqua appena acidulata con aceto per 3 ore.
Lasciare raffreddare con ghiaccio, selezionare i nervetti condirli con sale e pepe.
Fare cuocere con gli aromi i legumi misti, arrivati a cottura passare le verdure, condire con il sale ed il pepe, lessare la patata e tagliarla in julienne.
Preparazione del piatto: Stendere in modo circolare i legumi nel piatto adagiarvi sopra i nervetti, condire con olio extravergine d'oliva, guarnire con germogli di rucola.
