Crostoni di mousse di fegatini di pollo e uova di quaglia

In una padella appassite in 25 g di burro la cipolla. Aggiungete poi i fegatini, alzate la fiamma e fateli saltare per 2 o 3 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto.

Fate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo il burro rimasto, la panna, il cognac, il timo il sale ed il pepe.

Mettete nella tasca da pasticciere la mousse di fegatini e ricoprite con questa il pane, a cui avete tolto i bordi e tostato, formando un piccolo nido nel cui incavo appoggerete l' uovo di quaglia.