Uovo croccante, radici, tuberi e acciughe del Cantabrico

Preparare 4 uova affogate in acqua bollente, mantenendo il tuorlo ancora liquido. Raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Sbattere il quinto uovo e procedere alla impanatura delle uova affogate, prima in farina, uovo sbattuto, pan grattato. In un pentolino cuocere nel burro le verdure finemente affettate diluire con il brodo caldo e una volta cotte mixarle con il parmigiano e le acciughe. Regolare di sale e pepe .

Scaldare l'olio di oliva e friggere le uova impanate. In un piatto fondo, fare una base di vellutata, sistemare l'uovo fritto e contornare con le verdure croccanti.