Uovo bio con stracciatella di bufala e chips di patate viola

Cuocere le uova ad una temperatura controllata di 65 gradi per 45 minuti. Affettare le patate a lamine sottili e friggerle in olio caldo a 140 gradi. Nel frattempo portare la panna ad ebollizione e frullare insieme alla stracciatella in un mixer, fino ad ottenere una crema liscia, filtrare e versare in un sifone caricandolo con gas. Servire l’'uovo in un piatto fondo aggiungendo sale, pepe, la sifonata di stracciatella e le chips di patate viola. Finire il piatto con una foglia di cerfoglio e della polvere di paprika.