Ragù siciliano

Prendete una bella casseruola e a fuoco vivo fate appassire nell' olio la cipolla, la carota e il sedano fino a quando hanno preso un bel colore scuro. Aggiungete i due tipi di carne, i semi di finocchio e fatela rosolare bene senza mai smettere di mescolare. Sfumate col vino, fatelo evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo, i piselli e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene, ricoprite la carne con due bicchieri di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore girando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell' acqua calda. Ne risulterà un bel sugo denso ideale per condire un buon piatto di pasta oppure, una volta freddo, per farcire le arancine.