Risotto mantecato ai pomodori verdi, gamberi e pinoli tostati

Per il riso: soffriggere lo scalogno in metà burro, unire il riso e tostarlo leggermente. Aggiungere a poco a poco l’'acqua bollente.

Per il burro al pomodoro verde: tagliare i pomodori a pezzi, metterli in una casseruola coperti con il burro fuso. Cuocere per 2 ore circa a fuoco lento. Terminata la cottura scolare e filtrare il burro e conservarlo in frigorifero.

Terminata la cottura del riso, fuori dal fuoco, aggiungere i pinoli tostati, pomodori verdi a cubetti ed il grana padano, il burro normale e mantecare. Aggiustare di sale e pepe. Unire 4 cucchiai di burro al pomodoro verde. Mantecare nuovamente.

Disporre il riso in un piatto da portata, terminare adagiandovi sopra i gamberi crudi. Guarnire a piacere con della polvere di barbabietola.