Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sott’olio

Passare un peperone alla centrifuga e portare il succo ottenuto a bollore.

Cuocere i restanti peperoni salati e pepati in forno a 170°C, raffreddarli, pulirli e frullarli, conservando la polpa ottenuta per mantecare il risotto.

Preparare un risotto classico utilizzando il brodo di peperone e quello di pollo per portare a cottura, mantecare a fine cottura aggiungendo il passato di peperoni, decorare con la salsa al prezzemolo legata con xantana all’1% ed i filetti di acciuga tagliati a rombi.