Risotto allo zafferano o alla milanese di Mangiarebene

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente e aggiungete lo zafferano.

Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare un centimetro sopra il riso.

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

E, se volete renderlo prezioso, deposateci sopra un foglio d'oro zecchino, come fa Gualtiero Marchesi.

I fogli d'oro si trovano nelle drogherie ben fornite oppure nei colorifici.