Risotto con pomodoro e basilico

Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, aggiungete i pelati e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.

In una padella fate sciogliere a fuoco lento 3 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso.

Aggiungete la salsa di pomodoro, lasciate riprendere il bollore e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.

Quando sarà giunto a 3/4 di cottura, assaggiatelo per vedere se necessita di sale e terminate la cottura aggiungendo il basilico. Toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro ed il parmigiano, lasciandolo riposare per qualche minuto prima di servirlo.