Ricetta
Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco
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E' una ricetta di Viviana Varese
La mousse: preparate una besciamella, aggiungete il formaggio e frullate con un minipimer. Raffreddate, montate la panna e incorporate. Mettete in frigorifero per almeno due ore.
Il fondente di cipollotto: Fare un mirepox di odori, aggiungete il cipollotto tagliato finissimo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo vegetale.
Il risotto: mettete una noce di burro, lo scalogno tritato e tostate il riso. Sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete il fondente e il brodo e fate cuocere al dente. Mantecate con formaggio grana e burro, versate nei piatti e mettete un bel cucchiaio di mousse fredda.
