Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana

Preparazione della crema di pomodoro :frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine. Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.

Preparazione generale: fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo vegetale. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla.

Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura. Amalgamare il risotto in una teglia con i 2 rossi d'uovo, la mozzarella ed il parmigiano.

Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine.

Spalmare uno stampo con olio e pane grattugiato e foderarlo con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sfornare e servire con la crema di pomodoro.