Pollo fritto alla fiorentina

Lavate e pulite accuratamente il pollo, asciugatelo e dividetelo in piccoli pezzi: circa 15 (due da ogni coscia, due dalla sopracoscia, due dall’ala e tre dal petto).

In una ciotola di vetro preparate una marinata mescolando l’olio con il succo di limone, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, timo, il sale e il pepe bianco. Immergeteci il pollo a pezzetti e fatelo marinare per un paio d’ore, rigirandolo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scolate bene dalla marinata i pezzi di pollo e metteteli in un sacchetto con della farina in modo che ne risultino bene ricoperti e scuoteteli bene per scrollare la farina in eccesso. Passatteli poi nelle uova ben sbattute, sgocciolateli bene e fate friggere, pochi pezzi per volta in una padella riempita di abbondante olio ben caldo. Dopo un paio di minuti, abbassate un po’ la fiamma in modo che il pollo possa cuocere anche all’interno e, dopo una decina di minuti, rialzatela in modo che diventi all' esterno bello dorato. Affinché la cottura risulti uniforme, girate i pezzi di pollo a metà cottura e, mano a mano che vengono pronti, scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre finite di friggere il resto. Salate il pollo solo al momento di portarlo in tavola e servitelo con una spolveratina di prezzemolo e fette di limone.