Il cappone farcito

Pelate gli scalogni, tagliateli a fettine e fateli stufare con una noce di burro.Salateli e sfumate con il Marsala.

In una terrina raccogliete la salsiccia con le uova,la mollica del panino,1 uovo intero,il parmigiano grattugiato e gli scalogni glassati nel marsala.Regolate di sale e pepe, fate cuocere una polpetta dell’’' impasto e testatene il sapore, ricordate che la frutta addolcisce la farcia. Unite la frutta tagliata a pezzetti, aprite a libro il cappone, salatelo e pepatelo e formate con l’impasto una striscia per il lungo.

Chiudete i lembi e cuciteli con ago e filo. Legate il tutto con dello spago da cucina, e rosolate, in una casseruola lunga e stretta, con una noce di burro e poco olio, gli aromi e il sale.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e infornate a 170° per 1 ora circa, avendo cura di rigirarlo dopo 30’ e di controllare che l’'intingolo non bruci.