Cous cous di pollo

In una padella far saltare le cipolle con il summaq. Far raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Mischiare bene. Questo composto verrà utilizzato come ripieno dei petti di pollo.

Pulire i petti di pollo, disossarli lasciandoli interi, sfregarli all’'esterno con le spezie. Praticare un’ apertura a tasca in ogni singolo petto. Farcire i petti con il ripieno. Avvolgere ogni pezzo in un foglio di alluminio da forno per mantenere la forma affusolata durante la cottura.

Infornare a temperatura adeguata al forno ed alle dimensioni dei petti. Nel frattempo preparare la salsa di contorno, facendo saltare in una padella con burro la quantità pari a due tazze di verdure di stagione finemente tagliate.

Aggiungere gli ossi prelevati al pollo, per insaporire.