Cappone arrosto ripieno col vino bianco

In una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti del ripeno in modo da ottenere un composto omogeneo.

Fatevi pulire dal vostro macellaio il cappone e, una volta a casa riempitelo con questa farcia chiudendo i due buchi cucendoli con un po’ di filo di cotone.

Adagiatelo in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatelo a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatelo a 160 gradi per circa 2 ore bagnandolo spesso con il vino perchè la carne non secchi.

A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate lo spago.

Adagiatelo su di un bel piatto di portata e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta.

Se poi vi trovate un tartufo nero tra le mani, tagliatelo a cubetti che vi serviranno per una decorazione elegante.