Sogliola alla mugnaia - Sole à la meunière

Fatevi pulire la sogliola dal vostro pescivendolo facendovi togliere non solo le interiora ma anche la pelle da entrambi i suoi lati.

Infarinate la sogliola e fatela saltare in una padella antiaderente nel burro sfrigolante, tre minuti per parte il tempo necessario a che cuocia bene.

Salatela, adagiatela sul piatto, spolverizzatela con del prezzemolo tritato, versateci infine il burro rimasto nella padella e servitela subito .