Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea

Pulite accuratamente gli sgombri, asciugateli e cospargeteli di sale tenendoli da parte per un'ora.

In un tegame di creta fate un letto di carote, aggiungete il prezzemolo tritato, l'alloro spezzato, il peperoncino a pezzetti, i chiodi di garofano.

Disponete su questo letto gli sgombri dopo averli ridotti a fettine, e ricopriteli con il vino e l'aceto fino a coprirli. Ponete sul fuoco e portate a bollore, poi riducete la fiamma e continuate la cottura.

Fate raffreddare, passate la salsa al colino, caso mai riducetela ancora.

Affettate sottilmente le cipolle rosse, unite gli spicchi di arance, condite con olio extravergine particolarmente delicato e servite in piatti individuali.