Ricetta
Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe.
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Un modo originale per presentare la rana pescatrice o coda di rospo, un pesce dal le carni sode e dal sapore delicato, ideale per la cottura in forno.
Pulire e tagliare i carciofi a cubetti da 1 cm. circa, scaldare dell’olio in una padella e metterci dentro i carciofi con la menta tritata, sfumare del vino bianco e finire la cottura con del brodo vegetale, amalgamare con ½ cucchiaio di maizena, aggiustare di sale e zucchero.
Frullare i pistacchi abbastanza finemente ed unirli a del pane grattato. Frullare il pepe il più fine possibile.
Fare una crema con 2 cucchiai di miele circa, 100 cl di latte ed 1 cucchiaino scarso di pepe frullato, addensare con un po di maizena.
Porzionare la pescatrice in 4 , mielare ed incrostare con il pistacchio e pane grattato, salare e oliare, mettere in forno a 200° per 8 min. circa. Una volta cotta, tagliare a piacere.
Scaldare i carciofi, una volta caldi aggiungere le acciughe tritate e con l’aiuto di un coppa pasta porzionare.
Mettere nel piatto di portata la crema di pepe e miele, poi sopra la pescatrice, porre il timballo di carciofi e acciughe ed infine un filo d’olio.
