Ricetta
Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi
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Gli involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi sono ideali per una cena elegante. Potete prepararli in anticipo e riscaldarli pochi minuti prima di servirli
Cominciate preparando il ripieno. In una padella riscaldate il burro e quando incomincia a sfrigolare unite i gamberetti e i funghi tagliati a listarelle. Fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungete il pangrattato, il sale, mescolate bene e fate cuocere ancora per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra, dalla parte della testa, il ripieno. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stecchino e adagerete su di un tegame aggiungendo il vino e 1 mestolo di acqua. Salate e portate ad ebollizione e fate cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferite gli involtini, con l'aiuto di un mestolo bucato, su una pirofila, togliete gli stecchini e tenete al caldo.
Fate ridurre ancora per qualche minuto i succhi di cottura del pesce e versatevi la panna mescolata con la maizena. Amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa sarà diventata densa e omogenea. Versate la salsa sugli involtini e decorate col prezzemolo tritato.
