Fish & chips

Sbucciate le patate, tagliatele per il lungo in modo da ottenere dei bastoncini dello spessore di circa 1,5 cm. Sciacquatele sotto l'acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugatele bene con un panno da cucina. Riscaldate l'olio in una padella profonda e quando risulta ben caldo friggetele, un po' per volta, fino a quando sono diventate soffici e incominciano a colorire leggermente. Scolatele e sistematele in una teglia che riporrete in forno a 150° in modo che rimangano calde.

La pastella

Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e aggiungendo poco per volta la birra ben ghiacciata in modo da ottenere una pastella abbastanza densa (deve ricoprire il retro del cucchiaio di legno).

Finitura del piatto

Immergete i filetti di merluzzo infarinati e salati nella pastella in modo che ne risultino ben ricoperti. Friggeteli nell'olio caldo che deve riempire la metà dell'apposita pentola per fritti. Quando risultano dorati trasferiteli su una teglia ricoperta da carta forno che poi terrete in caldo in forno. Rifriggete le patate nel loro olio ben caldo fino a quando diventano belle dorate e croccanti. Salatele e servitele accanto ai filetti di merluzzo fritti.