Filetti di san Pietro alla toscana

Pulite e lavate bene i pesci e fateli bollire gettandoli in acqua fredda con la carota, il sedano e la cipolla.

A cottura ultimata (ci vorranno 15 minuti da quando l'acqua ha ripreso il bollore) sfilettateli e posate i filetti ottenuti su un vassoio caldissimo.

Adagiatevi il pomodoro, il cuore di sedano e il basilico tagliati a julienne (striscioline sottili) che avrete precedentemente preparati e conditi con l'olio extravergine di oliva, un goccio di aceto di vino e un pizzico di sale.

Servite subito.