Coda di rospo in porchetta

Dopo avere bene asciugato la coda di rospo, inciderla lungo la spina dorsale da ambo le parti, insaporirla con sale, pepe e olio.

Adagiarla su un foglio di carta stagnola e ricoprirla con fette di guanciale, finocchio forte e aglio sminuzzati. Chiudere la carta stagnola e adagiare il pesce in una pirofila aggiungendo il vino, l'acqua, 1/2 bicchiere di olio e dell'altro finocchio.

Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti; glassarla di tanto in tanto con liquido di cottura.