Coda di rospo alla birra

In una padella capiente riscaldate l'olio e fateci appassire lo scalogno stando attenti a non farlo bruciare.

Quando è diventato bello trasparente versateci la birra e quando incomincia a prendere il bollore, adagiateci i medaglioni di coda di rospo, salate e pepate a piacere, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti rigirando il pesce a metà cottura.

Trascorso questo tempo, trasferite l pesce sul piatto di portata e tenetelo al caldo mentre versate nella stessa padella la passata di pomodoro facendola ridurre di circa la metà e aggiungendo infine la crème fraiche.

Amalgamate bene, versate la salsa ottenuta sulla coda di rospo e servite subito.