Coda di rospo al pomodoro

Pulite gli asparagi e cuoceteli per pochi minuti al vapore: devono rimanere croccanti.

Infarinate i tranci di coda di rospo e fateli cuocere, a fuoco basso, in 3 cucchiai di olio. Fateli dorare da entrambi i lati e bagnateli con il Cognac che farete evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 8 minuti circa, salate e pepate. Prima di spegnere il fuoco aggiungete la panna, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa un minuto. Serviteli subito irrorandoli con la loro salsa e decorando con gli asparagi cotti al vapore.