Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe

Tagliare il capitone a piccoli tranci. Prendere 4 rametti di mirto, appuntirli da una parte a lasciare le foglie all' altra estremità. Infilare ora 3 pezzi di capitone su ognuno poi cuocere gli spiedini così preparati sulla griglia mettendo sotto i restanti rametti. Salare verso fine cottura.

Affettare il finocchio a fettine sottili, cuocerle sulla griglia e trasferirle in una pirofila. Farle marinare in 4 cl di emulsione di olio e limone ed una parte di pepe misto tritato.

Frullare la barbabietola con l' aceto invecchiato e passare la purea ottenuta al setaccio.

Disporre nei piatti la salsa di barbabietole, aggiungere il finocchio marinato ed il capitone, spolverizzare il tutto con il restante pepe misto tritato e completare con qualche goccia di olio e succo di limone.