Ricetta
Dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi e salsa allo yogurt
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La dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi e salsa allo yogurt è uan ricetta di Gualtiero Marchesi. Il Maestro afferma di essersi ispirato ad un " quadro dell' amico Michelangelo Pistoletto".
Mondate gli asparagi ottenendo punte e gambi di uguale lunghezza, lavateli e sbollentateli in abbondante acqua salata per 3 minuti, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio e teneteli da parte.
Mescolate lo yogurt con qualche goccia di succo di limone e sale.
Ottenete dal salmone 24 cubi regolari. Rosolate i cubi di salmone in poco olio extravergine d’oliva su tutti i lati, aggiustate di sale e tenete da parte.
Disponete sul fondo del piatto i cubi di salmone intercalando i gambi e le punte di asparagi precedentemente rosolati in olio extravergine d’oliva, Sgocciolate la salsa allo yogurt e guarnite con due o tre uova di salmone sopra ogni cubo di salmone o sopra gli asparagi.
