Ricetta
Torta di riso e zucchine alla sanremese
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La torta di zucchine e riso alla sanremese è una torta salata tipica della riviera ligure di Ponente. Esistono diverse varianti di questa ricetta, questa è quella tipica di Sanremo. Se non trovate le zucchine trombetta potete sostituirle con quelle normali. Lo stesso discorso vale per l pasta, se avete fretta, potete sostituirla con due dischi di pasta sfoglia.
L'impasto
Disponete la farina a fontana e nel vuoto mettete il sale e l'olio. Aggiungete man mano dell'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido che lavorerete ben bene fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine di aria. L' impasto deve risultare elastico. Coprite la pasta ottenuta con un tovagliolo bagnato e ben strizzato. Fate riposare per circa un'ora in frigorifero.
Il ripieno
Fate bollire il riso in acqua leggermente salata. Scolatelo al dente. Fate ammorbidire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per una decina di minuti. Abbassate la fiamma, unite le zucchine e cuocete per qualche minuto e salatele. Fuori dal fuoco, incorporate il riso, il grana , le foglie di basilico spezzettate e le uova. Aggiustate di sale e pepe.
La torta
Dividete l'impasto in due parti e con il mattarello ricavate due sfoglie sottili di circa 3 mm di spessore. Foderate una tortiera imburrata ad anello estraibile, del diametro di 26 con una delle due sfoglie e versatevi il composto di riso e zucchine. Chiudete con la seconda sfoglia schiacciando bene i due lembi di pasta sui bordi in modo che risultino bene sigillati. Buccherellate con i rebbi della forchetta la superficie e spenellatela con un filo di olio. Infornatela a 170° per circa mezzora e servitela tiepida.
