Ricetta
Polpettone alla ligure
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Un grazie a Tatti che ha condiviso con noi la ricetta del polpettone ligure che la sua famiglia si tramanda di generazione in generazione. Lei, apporta una piccola variante, ci spolvera sopra dell'origano; è ancor più buono!
Rinvenite in un po' di acqua i porcini. Fate appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio, aggiungete i funghi ben strizzati e tritati e proseguite la cottura per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Infine unite le patate ed i fagiolini ben scolati e tagliati a piccoli pezzetti. Continuate la cottura per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene.
In una ciotola capiente sbattete bene le uova con il parmigiano grattugiato,la maggiorana, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungete le patate ed i fagiolini precedentemente saltati con la cipolla e mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti fra di loro.
Ungete una pirofila rettangolare con il burro, spolverizzatela con metà del pangrattato, riempite con il composto di patate e fagiolini stendendolo bene. Tracciatevi sopra dei solchi coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con il pangrattato avanzato e irrorate con un po' di olio.
Infornate a 180° per 40 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. E' ottimo mangiato sia caldo che tiepido o freddo.
