Questo dolce leggero e nutriente è conosciuto da tutte le massaie trentine, anche se non sempre con questo nome. L’uvetta non è indispensabile.
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un quarto d'ora. Sbattete energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata quindi il latte incorporandolo poco a poco. Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata e l'uvetta asciugata e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli, poco alla volta con movimenti circolari dall'alto verso il basso, all'impasto. Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinatela, versatevi il composto e cuocete per mezz'ora circa nel forno già caldo a 180°.
