Ricetta
Tarte de Cambrai
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Questa torta di mele è tratta da un altro gran bel libro di cucina: Jane Grigson’s Fruit Book, di Jane Grigson (1982). Ottima servita tiepida accompagnata sia con della crema inglese, che con gelato alla vaniglia, creme fraiche o yogurt greco.
Pelate e affettate le mele. Bagnatele con il succo di limone, rivoltandole almeno una volta. Mescolate gli altri ingredienti nell'ordine dato. Travasate l'impasto in una tortiera da 25 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuite le mele. Nappate con il burro a fiocchi, spolverate con extra zucchero e con le mandorle.
Infornate a 200°-220° e cuocete la torta per circa 50 minuti o fino a che sia dorata e ben cresciuta.
NOTE
Se non avete la farina auto-lievitante, usate farina 00: 150 g circa + 2 cucchiaini di lievito per dolci.
