Tarte au citron

Mettete nell'impastatrice o nel robot da cucina il burro e lavoratelo con 70 gr di zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, aggiungete l'uovo intero, la farina, una presa di sale e fate andare l'impastatrice fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene e formano una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un ora. Stendete la pasta e foderate uno stampo di circa 20 cm di diametro o in 6 stampini monoporzione pizzicando i bordi oppure schiacciando il loro spessore con i rebbi di una forchetta, bucherellate la pasta sul fondo e rimettetela ancora in frigo per circa mezzora prima di infornarla.

Ricoprite la torta con un foglio di carta da forno e appesantitela con legumi secchi (andranno poi buttati via) oppure con delle apposite palline di ceramica ( che invece sono utilizzabili all' infinito). Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti e poi altri 10 minuti senza pesi.

La crema al limone: sbattete le uova, il succo di limone, lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni ben lavata

e fate cuocere a bagnomaria,

fino a quando si rapprendono.

Versate questa crema nel guscio/gusci di frolla e rimettete in forno per circa 10 minuti.

Fate intiepidire, sformate la tarte e decoratela a vostro piacimento con la meringa italiana dorando i suoi ciuffi con la torcia o sotto il grill.

La meringa italiana

Mettete gli albumi nella planetaria. In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere a fuoco medio lo zucchero nell'acqua. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto e passando con un pennello inumidito le pareti del pentolino per eliminare i cristalli che si formano. Quando lo sciroppo di zucchero incomincia a bollire fate partire la planetaria in modo che gli albumi risultino montati a neve ben ferma. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 121°, togliete il pentolino dal fuoco, aspettate che lo sciroppo smetta di bollire (20 secondi circa), abbassate la velocità della planetaria e versate a filo lo sciroppo fino a completo assorbimento. Otterete così una meringa soda e bella lucida. Continuate a sbattere a bassa velocità in modo che la meringa si raffreddi bene. A questo punto è pronta per essere usata. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.

se non avete il termometro

Per sapere se lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 121° versate una goccia dello sciroppo di zucchero in un bicchiere d'acqua fredda. Cadendo deve formare una pallina che prendendola tra le dita deve risultare elastica come una caramella mou