Ricetta
Pasticciotto salentino
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Il pasticciotto salentino è un dolce tipico del Salento che si gusta di solito a colazione con il capuccino. Un guscio ovale di pasta frolla racchiude un cuore di crema pasticcera e marmellata di amarene. Per apprezzarlo al meglio va servito tiepido.
Il pasticciotto è diventato anche il protagonista del video di Checco Zalone “la Vacinada”, girato nel Salento, con Helen Mirren: spiritoso, intelligente ed è soprattutto un invito a vaccinarsi. In breve, Zalone si innamora di una donna di mezza età perché vaccinata. Balla, gioca a carte e passa la notte con lei e “non m’importa si trovo al mattino el tu sorriso sul mi comodino, sei la regina…” E la regina, al mattino, lo rifocilla con questo tipico dolce salentino.
QUI il video "La vacinada"
Impastare la farina con tuti gli ingredienti. Amalgamare bene lavorando energicamente la pasta. Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino mescolare con un cucchiaio di legno lo zucchero con la farina e pochissimo latte. Man mano incorporare i tuorli, il latte restante e la buccia del limone. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno finchè la crema non si sarà addensata.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia dello spessore di 7-8mm. Imburrare le formine di pasticciotti e spolverarle di farina. Foderare le formine imburrate con la sfoglia coprendo fondo e pareti. Riempire con la crema pasticcera crema fino a metà, aggiungere un cucchiaino di marmellata di ciliegie e coprire con un'altra sfoglia. Saldare bene i bordi e spennellare con il bianco d'uovo sbattuto precedentemente. Mettere nel forno già caldo a 180° e far cuocere per circa 30 minuti fino a quando la superficie dei pasticciotti sarà dorata.
Lasciar intiepidire e togliere dagli stampini. Servire con zucchero a velo.
