Cheesecake di ricotta

Preparate la base della torta frullando i biscotti con lo zucchero e Valle' più burro, fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente dai bordi estraibili del diametro di 23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm.

Tenetela da parte mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno con l'aiuto di un frullino elettrico o nella ciotola della planetaria montate il formaggio philadelphia fino a quando diventa bello cremoso. Aggiungete poi la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero, la maizena, un uovo per volta,la buccia di limone tritata, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Gli ingredienti devono risultare ben amalgamati fra di loro e formare una crema molto spumosa tipo mousse.

Versate questo ripieno di ricotta sulla base di biscotti che avete tolto dal frigorifero e fate cuocere in forno a 170° per circa un quarto d'ora. Abbassate poi la temperatura del forno portandola ora a 130° e continuate la cottura per circa un ora. La cheesecake è cotta quando risulta ferma al tatto ed ha una bella crosticina dorata. Sfornatela, fatela raffreddare e prima di servirla, togliete con delicatezza il bordo della tortiera.